추어탕(미꾸라지국, 웅구락지국)(방법2)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
미꾸라지 400g, 부추 100g, 달걀 50g(1개), 실파 20g, 밀가루 2큰술, 물 1.6L(8컵), 소금 3큰술, 고추장 2큰술, 후춧가루 약간 /
조리방법
1. 미꾸라지는 소금을 넣고 주물러 흙냄새를 제거한 후 깨끗이 씻어 솥에 푹 끓인 다음 체에 걸러 건더기는 버리고 국물만 다시 한소끔 끓인다. 2. 부추와 실파는 4~5cm 길이로 썰어 밀가루에 버무린 후 1의 국물에 넣는다. 3. 고추장을 ㅗ간을 맞추고 달걀을 풀어 끼얹은 후 다시 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
정보제공자
김인환, 전라남도 장흥군 부산면 자미리
참고사항
·미꾸라지는 미끈거리는 진과 해감을 말끔히 토하게 해야 비린내가 나지 않는다. ·전남지방에서는 소뼈를 곤 곰국과 미꾸라지 삶은 물을 혼합한 다음 다시 푹 끓여 이용하며, 비린내를 없애기 위하여 산초가루나 방앗잎을 넣기도 한다. ·여름철 기력을 돋우어 주는 보양식으로 지금은 별미음식으로 많이 이용되고 있다.
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소). 한국의 향토음식 1994
지역
AI012000 > > 4600000000