더덕구이
식품유형
부식류 > 구이류 > 구이류 >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
더덕 100g(소 4뿌리), 식용유 약간 <유장> 간장 1작은술, 참기름 1큰술 <양념> 고추장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2작은술, 간장 1/4작은술 / 유장, 간장 1작은술, 참기름 1큰술 양념, 고추장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2작은술, 간장 1/4작은술
조리방법
1. 더덕은 껍질을 돌려가며 벗겨 물에 잠시 담가 두었다가 건져서 반으로 갈라 방망이로 자근자근 두드려 편평하게 편다. 2. 손질한 더덕은 물기를 제거하고 유장을 발라 둔다. 3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 4. 식용유를 발라 달군 석쇠에 유장을 바른 더덕을 얹어 애벌구이 한다. 5. 애벌구이 한 더덕에 양념을 바르고 타지 않게 석쇠를 상하좌우로 움직여 가면서 굽는다.
정보제공자
임난숙, 전라남도 고흥군 고흥읍 남계리<br>윤삼대자, 전라남도 장흥군 장동면
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음식(생활문화 편), 1997<br>광양시농업기술센터
지역
AI012000 > >