김부각
식품유형
부식류 > 마른찬류 > 부각 > 해조류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
김 200g(100장), 찹쌀가루 500g(5컵), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 1.6L(8컵), 통깨 90g(1컵), 식용유 3컵, 소금 적량, 간장 적량 /
조리방법
1. 김은 잡티가 없게 손질해 둔다. 2. 찹쌀가루를 멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 끓인 멸치장국국물에 풀어 소금과 간장으로 간을 맞추어서 불에 올려 나무주걱으로 저으면서 풀을 쑤어 말갛게 익으면 다른 그릇에 부어 식힌다. 3. 도마에 김을 한 장 놓고 찹쌀풀을 바른 다음 김을 다시 한 장 덮고 찹쌀풀을 다시 바른 뒤 통깨를 뿌려 서로 붙지 않도록 놓은 뒤 햇볕에서 말린다. 4. 꾸덕꾸덕하게 말린 다음 적당한 크기로 잘라 밀폐용기나 비닐에 싸서 보관해 두고 필요할 때 조금씩 꺼내어 튀겨 먹는다. 튀길 때는 기름 온도가 높지 앉도록 하여 빠르게 살짝 튀긴다.
음식이미지
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정보제공자
길현주, 전라남도 장흥군 장흥읍 기양리<br>김덕자, 전라남도 구례군 용방면 중방리<br>김시라, 전라남도 곡성군 곡성읍 학정리<br>소행자, 전라남도 진상면 섬거리<br>오종숙, 전라남도
참고사항
부각류는 서로 붙지 않도록 자리를 옮겨 주면서 바짝 말려 습기가 차지 않도록 한다.
출전정보
황기록, 이연채 명인의 남도전통음식, 다지리, 2000<br>광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양향토음식, 2001<br>광주향토음식문화연구회, 향토음식문화상품개발 상차림 선물음식, 2001<br>
조리시연자
김지현, 광주광역시 북구 오치2동<br>
지역
AI012000 > > 2917011500
조리과정컷
김부각.jpg