감식초<방법2>
식품유형
발효식품류 > 식초류 > 식초류 > 식초류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
감(홍시) 50개 /
조리방법
1. 시루나 채반을 깨끗이 씻어 햇볕에 말린 후 바닥에 면포를 깔아 놓는다. 2. 항아리 위에 시루를 얹고 홍시를 차곡차곡 넣는다. 3. 감이 무르면 감의 원액이 한두 방울 떨어진다. 4. 항아리에 감의 원액이 가득 차면 면포로 밀봉한 후 발효시킨다.(18˚~22˚에서 1년정도)
정보제공자
고귀현, 전라남도 보성군 복내면 봉천리<br>박복순, 전라남도 장성군 북하면 약수리<br>
참고사항
음식을 만들때 식초 대신 감식초를 넣거나 식전 공복시 섭취하면 성인병 예방과 피로회복, 만성기관지염에 좋다.
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>장성군농업기술센터, 장성의 맛과 멋, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4600000000