전어속젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
전어 창자 200g, 찹쌀밥 50g, 청각 10g, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 굵은 소금 적량, 밀가루 약간, 물 약간 a pinch ofgizzard shad's guts 200g,Sweet rice flour50g, sea staghorn 10g, red chilli hot pepper powder 1 tablespoon, minced garlic 1 / 2 tablespoon, chopped ginger 1 / 2 tablespoons,a little of coarse salt,flour and water /
조리방법
1. 전어창자에 밀가루를 뿌리고 물로 깨끗하게 씻은 뒤 채반에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 당군 팬에 굵은 소금을 볶아서 곱게 빻아 놓는다. 3. 전어창자에 찹쌀풀, 청각, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 고루 섞는다. 4. 항아리에 빻아 놓은 소금을 한 켜 깔고 3을 담으며 켜켜로 소금을 뿌리고 밀봉하여 그늘지고 서늘한 곳에서 100일간 숙성시킨다.
음식이미지
TF10003169.jpg
정보제공자
김용자, 전라남도 여천군 화양면 감도리<br>
참고사항
전어는 우리나라의 서남부에 많이 난다. 몸길이가 20~30cm인데 옆이 납작하고 배가 불러서 긴 난형이다. 전어가 초가을에 한창 잡힐 때 그 내장을 젓갈로 담그면 보름 후에는 삭아서 먹을 수 있다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도편), 1968<br>여수시농업기술센터, 관광 여수의 맛자랑, 2001<br>광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 2003<br>
조리시연자
김지현, 광주광역시 북구 오치2동<br>
지역
AI012000 > > 4679025036