배추김치
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 > 배추류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
배추, 멸치젓, 다진 마늘, 고춧가루, 다진 생강, 소금 배추 5kg(4포기), 미나리 100g, 쪽파 1/2단, 소금 260g(2컵), 마른 붉은고추 100g, 마늘 60g(2통), 생강 20g(1톨), 멸치젓 360g(1 1/2컵), 찹쌀풀 1 1/2컵 /
조리방법
1. 배추는 누런 겉잎을 떼어내고 작은 것은 2등분, 큰 것은 4등분하여 소금물에 5~6시간 절인 후 씻어 건져서 물기를 뺀다. 2. 미나리, 쪽파는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다. 3. 마른 고추는 물에 불려 마늘, 생강, 멸치젓과 함께 간다. 4. 찹쌀풀에 2와 3을 섞어서 양념을 준비한다. 5. 물기를 뺀 배추잎 사이사이에 양념을 발라 고루 묻히고 그릇에 담아 익힌다.
정보제공자
오영순, 전라남도 영암군 영암읍 장암리 정해숙, 전라남도 봉강면 구서리
출전정보
광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양향토음식, 2001 광주향토음식문화연구회, 향토음식문화상품개발 상차림 선물음식, 2001 신안군농업기술센터, 신안의 향토음식을 찾아서, 2004
지역
AI012000 > > 4600000000