육개장
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
쇠고기 500g, 실파 50g, 느타리버섯 50g(3개), 콩나물 50g, 고사리 50g, 달걀 50g(1개), 물 3L(15컵), 고춧가루 2작은술, 다진 파 1작은술, 다진마늘 2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간 <쇠고기 양념> 간장 3큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술 / 쇠고기 양념, 간장 3큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 쇠고기는 덩어리째로 냄비에 넣어 물을 붓고 2시간가량 푹 삶는다. 2. 실파를 물 속에서 가볍게 주물러 씻어 긴 것만 10cm 길이로 썰고, 느타리버섯은 손으로 찢어 놓는다. 3. 쇠고기가 푹 익으면 건져서 적당히 찢어 양념을 넣어 무친다. 4. 실파, 느타리버섯, 콩나물, 고사리를 고기를 삶았던 국물에 다시 넣고 센 불에서 한소끔 끓인다. 5. 4에 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 양념하고 소금으로 간을 맞춘 다음 달걀을 풀어 넣고 후춧가루를 뿌린다.
정보제공자
오강현, 전라남도 광양시 광양읍 읍내리<br>이정숙, 전라남도 영암군 미암면 두억리<br>임춘남, 전라남도 장성군 장성읍 성산리<br>조춘옥, 전라남도 나주시 봉황면 욱곡리<br>
출전정보
광주향토음식문화연구회, 향토음식 문화상품개발 상차림 선물음식, 2001<br>나주시, 나주 향토음식의 발자취, 2005<br>
지역
AI012000 > > 4600000000