곰탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠고기(양지머리) 150g, 내장(양, 곱창, 곤자소니) 적량, 무 400g(1/2 개), 물 2.4L(12컵), 대파 20g(1/2뿌리), 국간장 적량, 소금 적량 <고기 양념> 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루 적량 / 고기 양념, 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루 적량
조리방법
1. 양지머리는 깨끗이 씻고, 내장은 소금으로 잘 비벼가면서 주물러 깨끗하게 헹궈 냄새가 없도록 손질힌다. 2. 솥에 물을 붓고 고기의 내장과 큼직하게 썬 무를 넣고 끓인다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여서 2~3시간 푹 곤다. 3. 고기가 잘 무르고 국물맛이 우러나면 고기와 무는 건지고 국물은 차게 식혀서 위에 뜨느 기름을 걷어 낸다. 4. 건진 고기는 얄팍하게 썰어서 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루로 양념하고, 무는 납작하게 썬다(4×3×0.5cm). 5. 기름을 떠 낸 국물에 양념한 고기, 무, 어슷썬 대파를 넣어 맛이 어우러지게 다시 펄펄 끓인 다음 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
음식이미지
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정보제공자
심선아, 전라남도 나주시 송월동<br>정금순, 전라남도 나주시 송월동<br>조춘옥, 전라남도 나주시 봉황면 욱곡리<br>
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 남도의 맛, 1992<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화편), 1997<br>광주향토음식문화연구회, 향토음식문화상품개발 상차림 선물음식
지역
AI012000 > > 4600000000
조리과정컷
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