동치미무장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
동치미무, 간장, 다시마, 멸치, 마른 고추 적량 ,생강 적량 /
조리방법
1. 동치미무는 깨끗이 씻어 하루 동안 햇볕에 말려 둔다. 2. 간장에 멸치, 마른 고추, 생강을 넣고 끓이다가 다시마를 넣어 20분간 끓여 식힌다. 3. 항아리에 말린 동치미무를 담고 2를 붓는다. 4. 3~4일 뒤에 국물을 따라 내어 다시 끓여 식힌 후 항아리에 붓기를 3~4번 반복한다.
참고사항
·겨울에 먹고 남은 동치무를 반으로 잘라 물에 24시간 담갔다가 햇볕에 6시간 정도 말린 다음 간장을 담글 때 같이 넣어 담가 놓는다. ·먹을 때 꺼내어 5시간 정도 물에 담근 후 적당한 크기로 썰어 고추장과 다진 파, 다지 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 양념해서 먹는다.
출전정보
구례군농업기술센터, 구례 맛사랑, 2001
지역
AI012000 > > 4600000000