낙지회(낙지숙회)<방법1>
식품유형
부식류 > 회류 > 숙회 > 어패류
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
산낙지 1kg(5마리), 도라지 50g(2~3뿌리), 오이 145g(1개), 고춧가루 2큰술, 굵은 소금 약간 <초고추장 양념> 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파, 다진 마늘 소금, 통깨 약간 / 초고추장 양념, 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파, 다진 마늘 소금, 통깨 약간
조리방법
1. 산낙지는 굵은 소금으로 비벼 문지르고 내장을 제거한 후 잘 씻어 놓는다. 2. 낙지를 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 적당한 크기로 썬다. 3. 도라지는 소금으로 문지르고 물에 담가 쓴맛을 우려 낸다. 4. 오이는 소금에 문지른 다음 0.3cm 두께로 껍질째 원형썰기 하여 소금에 절여 물기를 꽉 짜 둔다. 5. 도라지와 오이에 고춧가루를 먼저 넣어 붉은 색으로 물들인 후 낙지와 초고추장 양념을 넣어 함께 버무린다.
정보제공자
서진자, 전라남도 신안군 증도면 대초 4구<br>한판순, 전라남도 장성군 장성읍 수산리<br>
출전정보
완도군농업기술센터, 세계로! 미래로! 청해진 음식기행 100선, 2001<br>신안군농업기술센터, 신안의 향토음식을 찾아서, 2004<br>
지역
AI012000 > > 4600000000