마늘장아찌(통마늘장아찌)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
통마늘, 식초, 소금 , 간장, 물엿, 고추장 , 물 적량 /
조리방법
1. 아직 알이 완전히 차지 않은 연한 통마늘을 골라 마늘대를 1㎝ 정도 남긴 채 잘라 버리고 겉껍질을 두 겹쯤 벗긴다. 2. 마늘을 항아리에 담아 돌로 누르고 식초를 가득 부어 1주일 동안 봉해 둔다. 3. 식초를 전부 따라 내고 소금물에 1-2개월 절인다. 4. 소금물을 따라 내고 간장을 다시 붓고 돌로 눌러 마늘이 간장위로 떠오르지 않게 하여 2~3개월 둔다. 5. 간장 맛이 충분히 들면 건져 내어 마늘 껍질을 벗기고 물기를 뺀 다음 물엿을 섞은 고추장을 넣는다. 6. 물기가 어느 정도 생기면 마늘을 건져서 다시 새 고추장에 넣는다. 이 과정을 8~9번 되풀이 한다.
정보제공자
김영숙, 전라남도 구례군 토지면 문수리<br>박영임, 전라남도 광양시 옥곡면 장동리
참고사항
마늘은 하지(夏至) 전의 것으로 육쪽 마늘을 택한다.
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양 향토음식, 2001<br>구례군농업기술센터, 구례 맛자랑, 2001<br>여수시농업기술센터, 관광 여수의 맛자
지역
AI012000 > > 4600000000