고들빼기김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고들빼기 2kg, 쪽파 600g, 소금 360g(3컵) <양념> 밥 210g(1공기), 멸치젓 2컵, 다진 고추 1컵, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 3큰술, 물 적량 / 양념, 밥 210g(1공기), 멸치젓 2컵, 다진 고추 1컵, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 3큰술, 물 적량
조리방법
1. 고들빼기는 칼끝으로 뿌리를 다듬고 씻은 후 소금물에 3~5시간 절여 다. 2. 절여진 고들빼기를 3일 동안 아침저녁으로 물을 갈아 면서 쓴맛을 우려 다. 3. 쪽파는 손질하여 깨끗이 씻어 놓는다. 4. 분쇄기에 밥과 물을 넣고 간 다음 멸치젓, 다진 고추, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 섞어 양념을 만든다. 5. 고들빼기와 쪽파를 양념에 고루 버무려 그릇에 차곡차곡 눌러 담는다.
정보제공자
서덕남, 전라남도 순천시 덕연동<br>서덕분, 전라남도 순천시 교량동<br>이은희, 전라남도 광양시 광양읍 구산리<br>오종숙, 전라남도 순천시 생목동<br>전순실, 전라남도 순천시 매곡동&l
참고사항
·고들빼기는 물에 잘 삭혀야 쓴맛이 빠진다. 삭힐 때 소금물 위에 고들빼기가 뜨면 대나무잎을 덮고 돌로 잘 눌러 둔다. ·전라도 지역에서 예로부터 먹어 온 김치로, 쌉쌀한 맛과 깊은 맛이 한데 어우러진 것이 특징이며 겨울철에는 신선한 맛을 더해 준다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도편), 1968<br>문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원, 한국의 향토음식, 1
지역
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