죽순장아찌<방법1>
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
죽순 ,간장, 다시마, 멸치, 대파 , 마늘, 물엿, 식초, 참기름. 통깨 적량 /
조리방법
1. 죽순은 밑 부분의 물기를 제거해 놓는다. 2. 간장, 다시마, 멸치, 대파, 마늘, 물엿을 넣고 끓인 다음 건더기를 건져 낸다. 3. 2에 손질한 죽순을 넣고 30분 정도 끓인 다음 식혀서 식초를 넣는다. 4. 이와 같은 과정을 5번 정도 반복한다. 5. 먹을 때 죽순을 꺼내어 참기름과 통깨로 양념해 먹는다.
참고사항
죽순은 채취 후 시간이 지남에 따라 잡맛 성분이 증가하므로 채취하자마자 빨리 가공해야 한다. 쌀뜨물에 데친 후 익으면 물에 담가 두는 것도 잡맛을 제거하는 한 방법이다.
출전정보
광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양향토음식, 2001<br>
조리시연자
김금순, 전라남도 담양군 담양읍 가산리<br>
지역
AI012000 > AI012007 > 4623036021