깻묵장
식품유형
부식류 > 기타류 > 기타류 > 기타류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
메주 18kg, 깻묵 3kg, 우거짓국 8L, 소금 7컵 /
조리방법
1. 깻묵을 가루로 곱게 빻는다. 2. 간장을 담그고 남은 메주를 가루 낸 깻묵을 버무려 익힌다. 3. 소금을 약간 넣은 후, 20일 정도 지나면 완전히 익는다. 4. 우거짓국에 새로 건진 메주와 깻묵을 버무린 후 3의 익힌 메주를 풀어 넣는다. 5. 20~30일이 지나면 구수한 깻묵장이 된다.
참고사항
·깻묵장은 고단백질 식품이며, 사계절 어느 때나 밥맛이 없을 때 반찬으로 먹거나 밥에 비벼 먹으면 맛이 아주 구수하고 개운하여 입맛을 돋운다. ·기호에 따라 다진 마늘을 넣기도 한다. ·우거짓국은 김치, 무, 시래기에 물을 붓고 푹 끓여 만든다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994
지역
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