고구마고추장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 고추장류 > 고추장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고구마 4kg, 고춧가루 400g, 엿기름가루 2컵, 메줏가루 2컵, 소금 2컵, 물 적량 /
조리방법
1. 고구마는 껍질을 벗겨 무르도록 삶는다. 2. 엿기름가루에 물을 붓고 잘 비벼 고운체에 거른 다음 윗물만 따라 내어 엿기름물을 만든다. 3. 삶은 고구마를 잘게 으깨고 30℃ 정도로 식혀 엿기름물을 붓는다. 4. 3을 따뜻한 곳(30℃)에서 12시간 정도 삭힌다. 5. 고구마죽이 완전히 삭으면솥에 넣어 잘 저으면서 끓여 엿이 되도록 한 다음 고추가루, 메줏가루, 소금을 넣어 간을 맞춘다. 6. 고구마고추장을 항아리에 담아 숙성시킨다.
참고사항
고구마는 알칼리성 식품으로 식이섬유소가 많아 통변에 좋고 무기질고는 칼륨이 많이 들어 있어 소금과 함께 먹는 것이 좋다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994
지역
AI012000 > > 4600000000