돌산갓김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
돌산 갓 1단, 당근 40g(1/4개), 실파 20g, 밤 약간, 실고추 약간 <양념> 마른고추 300g, 멸치젓 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술, 들깻가루 1큰술, 양파 적량, 마늘 적량, 생강 적량 / 양념, 마른고추 300g, 멸치젓 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술, 들깻가루 1큰술, 양파 적량, 마늘 적량, 생강 적량
조리방법
1. 돌산갓은 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 1∼2시간 절인 뒤 물기를 뺀다. 2. 당근은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 실파는 송송 썬다(0.2cm) 3. 밤은 곱게 채 썰고, 실고추는 5cm 길이로 썰어 놓는다. 4. 마른 고추, 양파, 마늘, 생강은 분쇄기에 넣고 간다. 5. 찹쌀가루와 들깻가루에 물을 넣고 끓여 죽을 쑨 다음 2와 멸치젓, 새우젓을 넣고 섞어 양념을 준비한다. 6. 돌산갓에 걸쭉한 양념을 버무려 큰 것은 반으로 접고 작은 것은 그대로 항아리에 담는다. 7. 고명으로 채 썬 당근, 송송 썬 실파, 밤과 실고추를 섞는다.
정보제공자
김은희, 전라남도 여천군 돌산읍 서덕리<br>
참고사항
돌산갓은 잎이 넙적하고 섬유질이 적어서 잎이 재래종에 비해 연하며 잎줄기에 가시가 없다. 특유의 매운맛 성분과 향기가 있으며, 따뜻한 해양성 기후와 비옥한 알칼리성 토질때문에 여수 돌산 지역에서 생산되는 돌산갓의 질이 좋아서 여수 지역의 특산품으로 손껍힌다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화편), 1997<br>여수시농업기술센터,
지역
AI012000 > > 4613025026