더덕장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
더덕 230g(10개), 고추장 1컵 <양념> 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 더덕은 껍질을 벗기고 깨끗하게 손질하여 물에 담가 쓴맛을 우려 낸 다음 반으로 갈라 방망이나 칼자루로 두들겨 얇게 편다. 2. 손질해 놓은 더덕에 고추장을 넣고 버무려 항아리에 담아 둔다. 3. 더덕에 고추장 맛이 배어들고 빛깔이 붉어지면 꺼내어 고추장을 훑어 내고 잘게 찢느다. 4. 3의 더덕에 다진 파와 마늘, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣어 양념한다.
참고사항
숙성되지 않은 고추장으로 더덕을 버무리면 고추장의 날 냄새가 더덕에 배어들어 맛이 없다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>황기록, 이연채 명인의 남도 전토음식, 다지리, 2000<br>구례군농업기술센터, 구례 맛사랑, 2001<br>순천시청
지역
AI012000 > > 4300000000