참게장<방법2>
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
참게 5마리, 국간장 2컵, 간장 4컵 <양념> 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 살아 있는 참게가 물에 잠길 정도로 부어 하루 저녁쯤 재워 해감을 뺀 후 깨끗이 씻는다. 2. 참게를 항아리에 담고 간장과 국간장을 섞어 붓는다. 3. 하루 정도 지난 후 간장을 따라 내어 끓여 식혀 붓고 하루 정도 지난 후 간장을 따라 내어 끓여 식혀 붓고 그 다음은 2~3일 간격으로 5회 정도 반복한다. 4. 15일이 지나면 먹기 시작하고 분량의 양념에 무쳐 먹는다.
정보제공자
김재남, 전라남도 광양시 다압면 금천리<br>안숙희, 전라남도 해남군 옥천면 영안리<br>이시자, 전라남도 곡성군 곡성읍 읍내리<br>이혜경, 전라남도 무안군 무안읍 성남리<br>한안자, 전
출전정보
황기록, 이연채 명인의 남도 전통음식, 다지리, 2000<br>광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양 향토음식, 2001<br>광양향토음식문화연구회, 향토음식 문화상품개발 상차림 선물음식, 2001<br&
지역
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