다슬기수제비(대사리수제비)
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 수제비 > 수제비
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
다슬기 90g, 밀가루 330g(3컵), 물 1.6L(8컵), 대파(또는 부추) 10g(1/4뿌리), 풋고추 10g(2/3개), 굵은소금 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 반죽물 200mL(1컵) /
조리방법
1. 다슬기를 삶아 국물을 받아 두고, 다슬기살을 빼 놓는다. 2. 밀가루에 물을 부어 수제비 반죽을 만든다. 3. 애호박은 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 양파도 0.3cm 너비로 채 썬다. 4. 대파와 풋고추는 어슷하게 썬다(0.3cm). 5. 물과 다슬기국물을 섞어 국물이 끓으면 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣는다. 6. 애호박, 양파, 대파, 풋고추, 다진 마늘을 넣고 끓이다가 마지막에 소금으로 간읋 한다. 7. 그릇에 수제비를 담고 다슬기살을 얹는다.
정보제공자
안계옥, 전라남도 화순군<br>윤영덕, 전라남도 해남군 옥천면 학동리<br>이시자, 전라남도 곡성군 곡성읍 읍내리<br>
참고사항
푸른색을 띈 국물이 담백하여 자주 먹어도 질리지 않는다. 『동의보감』에 의하면 다슬기는 소화기 질병을 예방한다고 하였고, 구수하고 담백하며 쌉싸름한 감칠맛이 독특하여 숙취를 푸는데 제격이다.
출전정보
광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 2003<br>
조리시연자
유근덕, 전라남도 곡성군<br>
지역
AI012000 > AI012003 > 4672000000