대합전
식품유형
부식류 > 전류 > 전 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
대합 300g, 밀가루 3큰술, 달걀 100g(2개), 식용유 2큰술 <초간장> 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술 / 초간장, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술
조리방법
1. 대합은 솔로 깨끗이 씻어서 소금물에 12시간 정도 담가서 해감을 뺀다. 2. 해감을 뺀 대합은 깨끗이 씻은 다음 살을 꺼내어 체반에 건져서 물기를 빼 놓는다. 3. 대합이 크면 얇게 저민다. 4. 대합에 밀가루를 고루 묻혀서 달걀물을 입혀서 달군 팬에 식용유를 두르고 양면을 노릇노릇하게 지진다. 5. 초간장을 곁들인다.
참고사항
전에 밀가루를 너무 많이 묻히면 달걀이 잘 묻지 않고 옷이 벗겨지기 쉬우므로 밀가루를 묻히고 살짝 털어 준다. 전을 부친 후 뜨거울 때 겹쳐 놓으면 물기가 생기므로 채반 위에 펼쳐 놓아야 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도편), 1968<br>
지역
AI012000 > > 4600000000