청국장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
콩 2kg, 고춧가루, 마늘, 소금 적량, 물 적량 /
조리방법
1. 콩을 씻어 물에 불린 후 충분히 삶는다. 2. 삶은 콩을 물기가 자작 할 때 채반에 담아 물기를 뺀 뒤에 짚으로 덮고 삼베보자기를 씌워 담요를 덮어 둔다. 3. 3-4일 지난 후 주걱으로 떠보아 실처럼 길게 늘어지면 절구에 넣고 마늘과 함께 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
정보제공자
유순옥, 전라남도 영광군 법성면 법성리<br>전상옥, 전라남도 곡성군 곡성읍 읍내리<br>정금임, 전라남도 무안군 일로면 월암리<br>정정희, 전라남도 강진군 강진읍 서성리<br>
출전정보
장성군농업기술센터, 장성의 맛과 멋, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4600000000