갓동치미
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 20개, 배 740g(2개),갓 1/2단, 쪽파 1/4단, 대파 350g, 풋고추 200g(14개), 마늘 90g(3통), 생강 60g, 굵은 소금 3컵, 실파 적량 <동치미 물> 소금 2컵, 물 10L(50컵) / 동치미 국물, 소금 2컵, 물 10L(50컵)
조리방법
1. 무는 작고 단단한 것으로 골라 잔털을 떼고 솔로 문질러 씻고 물기를 뺀다. 2. 손질한 무를 껍질재 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담아 하룻밤 둔다. 3. 배는 껍질째 깨끗이 씻어 배의 몸 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러 개 낸다. 4. 갓은 손질하여 깨끗이 싯고 실파와 같이 잠깐 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다. 5. 쪽파는 겉일을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다. 6. 대파는 흰 부분만 썰어 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 7. 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 말고 진한 소금물에 노르스름하게 될 때까지 일주일 정도 삭힌다. 8. 청각은 깨끗이 씻어 굵게 썬다. 9. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 저며 면주머니에 담는다. 10. 채반에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아내리게 하여 가라앉혀 하루 정도 둔다. 11. 무를 담아 둔 항아리에 배, 갓, 쪽파, 대파, 풋고추와 9의 면주머니를 넣고 준비해 둔 소금물을 붓고 위에 깨끗이 씻어 둔 대나무잎으로 덮고 뚜껑을 덮어서 익힌다.
정보제공자
박금숙, 전라남도 무안군 몽탄면 다산2리<br>
출전정보
광주향토음식문화연구회, 향토음식문화상품개발 상차림 선물음식, 2001<br>영광군농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2003<br>신안군농업기술센터, 신안의 향토음식을 찾아서, 2004<br>나
지역
AI012000 > > 4679041034