굴젓(꾸젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
굴 300g(1 1/2컵), 무 50g, 배 185g(1/2개), 고춧가루 50g, 소금 50g, 대파 10g(1/4뿌리), 마늘 10g(2쪽), 생강 5g(1개) /
조리방법
1. 굴은 작은 것으로 골라 연한 소금물에 살살 씻어 건져 물기를 뺀다. 2. 배와 무는 껍질을 벗겨서 납작하게 썰고 대파, 마늘, 생강은 곱게 채 썬다. 3. 배와 무에 고춧가루를 넣어 붉은 색이 들게 고루 버무린 다음 굴과 나머지 양념을 넣고 버무린 후 항아리에 담아 서늘한 곳에 두었다가 2~3일 후에 먹는다.
정보제공자
전영희, 전라남도 해남군 해남읍 해리<br>정점덕, 전라남도 고흥군 점암면 신안리<br>정청자, 전라남도 고흥군 포두면 오취리<br>
참고사항
굴은 11월에서 3월 사이에 가장 맛있고, 5~8월경은 산란기라서 맛과 영양이 떨어지고 식중독 위험이 있으니 주의해야 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도편), 1968<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>황기록, 이연채 명인의 남도전통음식, 다
지역
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