법성토종주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
쌀 4kg, 누룩 800g, 물 7L /
조리방법
1. 쌀은 물에 담가 12시간 정도 물에 불려 시루에 넣고 1시간가량 푹 쪄서 식혀 놓는다. 2. 누룩과 고두밥, 물의 비율을 1:3:2 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 10~12일간 발효시켜 밑술을 만든다. 3. 밑술을 소줏고리에 넣고 불을 지피면 소줏고리 주둥이를 통해 증류수가 흘러나오는데 이것이 법성토종주이다.
참고사항
법성 토종주는 영광굴비의 생산지인 법성포에서 전해져 내려오는 전통술이다.
출전정보
광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 2003<br>영광군농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4600000000