서대회(서대회무침, 박대회무침)
식품유형
부식류 > 회류 > 무침 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
서대 500g ,무 100g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 막걸리 5큰술 <초고추장양념> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 통깨 1큰술 / 초고추장양념, 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 통깨 1큰술
조리방법
1. 서대는 양쪽 옆을 자르고 껍질을 벗겨 포를 떠서 얇게 저민다. 2. 막거리에 서대를 넣고 주물러 놓는다. 3. 무는 나박썰기 하여(2.5×2.5×0.3cm) 소금에 절인다. 4. 대파는 반을 갈라 어슷하게 썰고, 풋고추, 붉은고추는 어슷하게 씨를 제거한다. 5. 서대를 막걸리에서 건져 꼭 짜내고, 무도 물기를 짠다. 6. 무를 먼저 초고추장 양념에 무치고 서대, 대파, 풋고추와 붉은 고추를 넣고 무친다.
음식이미지
TF10003110.jpg
정보제공자
명순희, 전라남도 고흥군 고흥읍 행정리<br>손춘심, 전라남도 여수시 여천군 삼일면<br>윤혜옥, 전라남도 여수시 만흥동<br>정갑순, 전라남도 광양읍 덕례리<br>정점덕, 전라남도 고흥군
출전정보
광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양향토음식, 2001<br>여수시농업기술센터, 관광 여수의 맛자랑, 2001<br>
조리시연자
김지현, 광주광역시 북구 오치2동<br>
지역
AI012000 > > 2917011500