갈비찜(가리찜)
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
소갈비 800g, 당근 150g(1개), 밤(깐 것) 60g(4개), 표고버섯 50g(4개), 달걀 50g(1개), 은행 10g(5개), 잣 1작은술, 물 약간 <양념장> 간장 6큰술, 배즙 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술 / 양념장, 간장 6큰술, 배즙 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술
조리방법
1. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 기름덩어리를 떼어 내고 2cm 간격으로 칼집을 넣는다. 2. 당근은 깍둑썰기 하여(사방 3cm) 둥글려 깍고, 표고버섯은 은행잎 모양으로 썬다. 3. 양념장을 만들어 손질한 갈비를 2~3시간 정도 재워 둔다. 4. 솥에 넣을 때는 갈비 사이사이에 당근, 밤, 표고버섯, 은행을 넣고 약간의 물을 부어 약한 불에서 서서히 끓인다. 5. 고명으로 잣, 황백지단채를 오린다.
참고사항
·갈비찜은 소갈비를 주재료로 무, 당근, 표고버섯 등의 채소를 넣고 갖은 양념을 하여 국물을 자작하게 붓고 은근한 불에서 푹 익힌 음식으로, 반상, 교자상, 주안상에 주로 올린다. 『시의전서』에는 ''갈비를 한 치 길이로 잘라 살짝 데친 다음 양파, 곱창, 무, 다시마를 넣고 푹 삶아 건져 잘게 자르고, 표고버섯, 석이버섯도 썰고 파, 미나리는 데쳐서 갖은 양념하여 볶은 다음 그릇에 담고 고명을 얹는다''고 기록되어 있다. ·갈비찜을 만든 다음, 석회에 양념장을 발라 가면서 구워 잣가루를 뿌려 내면 소갈비찜구이가 된다
출전정보
황기록, 이연채 명인의 남도 전통음식 다지리, 2000
지역
AI012000 > > 4600000000