도토리묵
식품유형
부식류 > 묵 및 두부류 > 묵 > 묵
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
껍질 벗긴 말린 도토리 13컵, 물 적량, 소금 3큰술, 참기름 6큰술 /
조리방법
1. 도토리를 절구에 빻아 5일 정도 미지근한 물에 담가 두고 매일 한두 번씩 물을 갈아 준다. 2. 도토리를 물과 섞어묽게 빻아 두 겹으로 자루에 넣고 주무른다. 3. 가라앉은 앙금(전분)과 자루에 남은 것에 다시 한번 물을 넣어 앙금을 나오게 한다. 4. 3에 소금을 넣고 걸쭉하게 끓인 후 마지막에 참기름을 넣는다. 5. 묵이 충분히 익어 투명해지면 묵틀에 부어 식힌다.
정보제공자
박경숙, 전라남도 곡성군 곡성읍 학정2리<br>백순자, 전라남도 구례군 구례읍 봉북리<br>윤영애, 전라남도 장흥군 장흡읍 항양2리<br>이경순, 전라남도 구례군 마산면 냉천리<br>이정옥,
참고사항
농촌진흥청 농촌생활연구소, 전통지식 모음집(생활문화편), 1997 광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양향토음식, 2001 순천시청, 손끝에서 손끝으로 순천의 맛, 2001 광주광역시 북구, 향토음식 박물관 건립방안 연구, 2003 장성군농업기술센터, 장성의 맛과 멋, 2003
지역
AI012000 > > 4600000000