민물고기조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
민물고기(붕어, 날치, 잉어, 눈치, 떡붕어) 적량, 무 적량 ,묵은 김치 적량, 검은콩 적량, 풋고추 적량, 대파 적량, 식초 적량 <양념장> 마른고추, 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 물 적량 / 양념장, 마른고추, 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 물 적량
조리방법
1. 민물고기는 내장을 빼내고 깨끗이 손질한 후 뼈가 부드러워지도록 속에 식초를 발라 놓는다. 2. 분량의 양념장 재료를 한꺼번에 넣어 갈아 놓는다. 3. 무는 넓적하게 썰고 묵은 김치는 반 포기로 나누어 놓는다. 검정콩은 불려 놓는다. 4. 냄비에 무, 묵은 김치, 검정콩, 민물고기의 순서대로 넣고 양념장을 세 번에 나누어 부은 후 완전히 무를 때까지 3~4시간 정도 눌지 않을 정도로 조린다. 5. 풋고추를 통째로 넣거나 대파를 어슷썰어 넣는다.
출전정보
광주광역시농업기술센터, 미향 광주의 향토음식, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4600000000