막장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
메주 1kg, 깻묵(또는 보리밥) 3kg, 소금 2kg, 동치미 국물 7~8kg, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 통깨 적량 /
조리방법
1. 메주는 깨끗이 씻어서 검은 부분을 떼어 낸 다음 절구에 넣어 잘게 빻아서 항아리에 넣는다. 이때 깻묵이나 보리밥을 곱게 빻아서 넣는다. 2. 1에 동치미국물과 소금을 잘 섞어서 넣고 약간 짠맛이 나도록 한다. 15일 정도 지나면 먹기 알맞게 익는다. 3. 다진 파와 다진 마늘, 참기름, 통깨를 넣어서 쌈장으로 먹는다.
정보제공자
김금례, 전라남도 보성군 벌교읍 장좌리<br>
출전정보
나주시, 나주 향토음식의 발자취, 2005<br>
지역
AI012000 > > 4678025332