진도홍주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
보리 16kg, 누룩가루 16kg, 물 63L, 자초(지치)뿌리 30ｇ /
조리방법
1. 누룩 빚기：6∼7월 고온다습한 시기에 밀과 보리를 섞어 맷돌로 거칠게 빻아 물을 뿌린 후 누룩틀에 넣고 압력을 가해 덩이를 만들어 7∼10일 정도 띄운 후 잘 빻아 말려 후숙시킨다. 2. 술 담금：보리를 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 침지한 후 물기를 30∼40분 정도 빼고 시루에 50∼60분 쪄서 술밥을 만든 후 식힌 다음 누룩가루와 잘 섞은 후 물과 함께 술독에 넣고 10∼15일 정도 발효시킨다. 3. 증류 - 예열：숙성된 술덧을 솥에 넣고 품온이 60℃ 정도 되게 가열한다. - 증류：예열된 솥 위에 고조리(소주고리)를 얹고 솥과 고조리를 밀봉하여 고조리 위에 냉수를 붓고 고조리 부리 밑에 유액을 받을 수기를 넣은 후 수기 위에 면포를 덮고 그 위에 자초 뿌리를 30ｇ 정도 썰어 올려놓고 유액의 품온을 30∼35℃로 조정하면서 고조리 부리를 타고 내려오는 유액이 자초층에 닿아 착색이 되도록 한다. 이와 같이 증류하면 술덧 36L에서 7.2L의 홍주(알콜 함량 40％)를 얻는다. (진도 홍주는 일명 ‘지초주’라고도 하며 오늘날까지 400년 동안 진도에서만 제조되고 있는 한국 유일의 홍색을 띤 증류주로 주정분은 40~47%이며 약간의 감미와 상쾌한 맛, 방향을 갖는 우리나라 최고의 재래 소주이다.)
음식이미지
TF10003247.jpg
정보제공자
허옥인, 전라남도 진도군 의신면 돈지리<br>
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집(생활문화편), 1997<br>
지역
AI012000 > > 4600000000