토하젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
민물새우 2kg, 소금 400g, 찹쌀밥 710g(3공기) <양념> 고춧가루2큰술,다진 파1작은술,참기름1작은술,깨소금1작은술 /
조리방법
1. 민물새우는 수염이 떨어지게 문질러 씻는다. 2. 민물새우를 소금에 절여 1개월 이상 밀봉해 둔다. 3. 먹기 1주일 전쯤 절여 놓은 새우를 찹쌀밥과 3:1의 비율로 버무리고, 분량의 양념을 넣어 무친다. 4. 4~5일간 두면 새우와 찹쌀밥이 삭는다.
정보제공자
곽공녀, 전라남도 영암군 영암읍 서남리<br>문희례, 전라남도 영암군 영암읍 동무리<br>박길순, 전라남도 해남군 현산면 장등리<br>심선아, 전라남도 나주시 송월동<br>윤영예, 전라남도
참고사항
예부터 여름철 꽁보리밥을 먹고 체했을 때 토하젓 한 숟가락만 먹으면 낫는다 하여 소화젓으로 널리 알려졌으며, 조선새대에는 전라남도 강진군 옹천면에서 생산되는 토하젓을 궁중 진상품으로 올릴 만큰 유명했다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>광주향토음식문화연구회, 향토음식 문화상품개발 상차림 선물음식, 2001<br>광주광역시 북구, 향토음식 박물관 건립
조리시연자
김공자, 전라남도 강진군 성전면 금당리
지역
AI012000 > > 4600000000