고구마수제비
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 수제비 > 수제비
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
고구마 250g(1개), 밀가루 330g(3컵), 소금물 200mL(1컵), 애호박 80g(1/4개), 양파 50g(1/3개), 달걀 50g(1개), 대파 10g(1/4뿌리), 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 식용유 적량 <멸치장국국물> 멸치 20g(10마리), 물 1.6L(8컵) / 멸치장국국물, 멸치 20g(10마리), 물 1.6L(8컵)
조리방법
1. 고구마는 삶아서 체에 내린다. 2. 1의 고구마에 밀가루와 소금물을 넣어서 수제비 반죽을 한다. 3. 애호박은 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썰고, 대파는 어슷썬다(0.3cm). 4. 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 5. 냄비에 물을 붓고 멸치를 넣어 한소끔 끓인 다음 멸치를 건져 내어 맑은 장국국물을 만든다. 6. 끓는 멸치장국국물에 수제비 반죽을 뗴어 넣고 애호박과 양파를 넣어 끓인다. 7. 대파, 다진 마늘을 넣고 소금과 국간장으로 간을 한 후 고명으로 황백지단을 얹는다.
조리시연자
안숙희, 전라남도 해남군<br>
지역
AI012000 > AI012021 > 4682000000