점주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
녹두누룩 450g, 찹쌀 1.5kg, 물 1L(5컵) /
조리방법
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 불렸다가 고두밥을 찐다. 2. 녹두누룩은 절구에 넣고 빻아 가루로 만든다. 3. 항아리에 끓여 식힌 물을 붓고 고두밥, 녹두누룩가루를 넣어 발효시킨다.
참고사항
·발효가 되면 거를 필요가 없어 물만 바로 희석하여 사용한다. ·점주를 담글 때 지골피(구기자나무 뿌리)를 생으로 잘라 넣기도 하였는데 해독작용이 있는 특수한 술이지만 녹두값이 비싸 쉽게 담그지는 못했다.
출전정보
황기록, 이연채 명인의 남도전통음식, 다지리, 2000<br>
지역
AI012000 > > 4600000000