도라지장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
도라지 300g(15뿌리), 고추장 (또는 된장) 적량 <소금물> 소금 1/2컵, 물 200mL(1컵) <양념> 다진 마늘 1/2작은술, 통깨 1작은술, 참기름 약간 / 소금물, 소금 1/2컵, 물 200mL(1컵) 양념, 다진 마늘 1/2작은술, 통깨 1작은술, 참기름 약간
조리방법
1. 도라지는 손질하여 깨끗하게 씻은 후 소금물에 6시간 정도 담가 둔다. 2. 1의 도라지를 건져서 6시간 정도 말린 다음 고추장(또는 된장) 속에 박아 1년 정도 숙성시킨다. 3. 먹을 때 꺼내어 다진 마늘, 통깨, 참기름을 넣고 버무려서 먹는다.
조리시연자
임화자, 전라남도 함평군 함평읍, 기각리
지역
AI012000 > AI012020 >