감장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
떫은 감 (덜 익은 감) 20개, 고추장 3kg, 식초 3/4컵 ,소금물 적량 <양념장> 다시마 50g(2 1/2장), 멸치 50g, 물 2L(10컵), 간장 10컵, 물엿 4컵, 설탕 2컵, 식초 1/4컵, 소금 약간 / 양념장, 다시마 50g(2 1/2장), 멸치 50g, 물 2L(10컵), 간장 10컵, 물엿 4컵, 설탕 2컵, 식초 1/4컵, 소금 약간
조리방법
1. 감을 깨끗이 씻어 채반에 건져 놓는다. 2. 소금물을 만들어 끓인 다음 식으면 식초와 섞는다. 3. 감을 항아리에 차곡차곡 담고 뜨지 않게 돌로 누른 다음 2의 소금물을 붓는다. 4. 3의 감을 한 달 후 채반에 건져 물기를 빼 놓는다. 5. 냄비에 다시마, 멸치를 넣고 물을 부어 끓여 멸치장국국물을 만든 다음 여기에 분량의 재료를 넣어 만든 양념장을 끓여 식혀 놓는다. 6. 항아리에 4의 감을 차곡차곡 담고 5의 양념장을 붓는다. 7. 일주일에 한 번씩 달여 식혀 붓는다. 3회 이상 반복해야 맛이 난다. 8. 3주 후에 감을 건져 물기를 빼고 양념해 먹거나 고추장에 박아 두었다가 먹어도 좋다.
정보제공자
김경남, 전라남도 장성군 북하면 약수리<br>양삼순, 전라남도 순천시 승주읍 죽학리<br>위경량, 전라남도 장흥군 관산면 옥당리<br>이금옥, 전라남도 광양시 봉강면 조령리<br>이정님, 전
참고사항
·장아찌용 감의 품종으로는 비단싱나 상주감이 좋으며 감을 고추장에 넣어 2개월 후 꺼내 먹으면 고추장물이 빨갛게 들어 미각을 돋운다. ·전남 장성 지방에서는 감을 된장 속에 넣어 숙성시켜 먹기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도 편), 1968<br>전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 199
지역
AI012000 > > 4600000000