콩과자(콩유과)Kong Gwaja (Soybean Biscuits)
식품유형
다과류 > 과정류 > 유밀과 > 유밀과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
찹쌀 2kg(9 1/2컵),흰콩 2kg, 세반 20g, 물엿 (또는 조청) 1/4컵, 물 600mL(3컵) /
조리방법
1. 콩은 타지 않게 볶아 곱게 가루로 빻고 쌀도 물에 불려서 가루로 빻는다. 2. 1의 쌀가루에 따뜻한 물을 부어 반죽한 다음 찜통에 면포를 깔고 찐다. 3. 그릇에 1의 콩가루 1/2정도를 깔고 2의 진 반죽을 놓은 다음 남은 콩가루를 위에 뿌려 콩가루가 섞이게 잘 반죽한다. 4. 3은 안반에서 0.2cm 두께로 밀대로 밀어 8cm 길이의 마름모 모양으로 썬다. 5. 4를 햇볕 또는 따뜻한 아랫목에 하루 정도 말린다(처음에 자주 뒤집어 주어야 모양이 반듯하다). 6. 숯불 위에 석쇠에 놓고 5에 묻은 콩가루를 털어 내고 얹어 타지 않고 주의 하면서 골고루 굽는다(구울 때 기름보다 숯불을 이용하는 것이 좋다). 7. 6에 물엿을 바르고 세반을 묻힌다. 8. 밀폐용기에 담아서 서늘한 곳에 보관한다.
정보제공자
김시라, 전라남도 곡성군 곡성읍 학정리<br>김영순, 전라남도 구례군<br>이봉임, 전라남도 곡성군 곡성읍 신월리<br>
참고사항
·반죽을 너무 되지 않게 하고 구울 때 타지 않게 굽는데 유의한다. ·설 명절에 먹는 한과의 일종으로 콩가루를 섞어 영양보충식이며, 숯불에 굽기 때문에 장기 보관하여도 기름 냄새가 나지 않는다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI012000 > > 4600000000