초롱무김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
초롱무 2kg, 쪽파 130g, 찰보리 150g(1컵), 양파 200g(1 1/4개), 풋고추 90g(6개), 붉은 고추 90g(6개), 배 150g(1/3개), 사과 60g(1/3개), 마늘 50g(1 2/3통), 생강 30g(8쪽), 물 적량, 소금 약간 /
조리방법
1. 초롱무는 통째로 손질하여 소금에 절이고, 쪽파는 뿌리를 다듬어 깨끗이 씻어 둔다. 2. 찰보리쌀을 씻어 삶은 물에 소금으로 간을 하여 김칫국물로 준비해 둔다. 3. 양파는 적당한 크기로 썰고 풋고추, 붉은 고추는 3등분한다. 4. 배와 사과는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 써록, 마늘과 생강은 편 썬다. 5. 삼베주머니와 3,4를 담아 항아리에 넣고 초롱무와 쪽파를 차곡차곡 넣은 다음 준비된 김칫국물을 자작하게 부어 익힌다.
정보제공자
김숙자, 전라남도 영광군 영광읍 백학리<br>
출전정보
영광군농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2003<br>
조리시연자
조송자, 전라남도 영광군 영광읍<br>
지역
AI012000 > AI012014 > 4687025022