추성주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
찹쌀 10kg, 멥쌀 30kg, 누룩, 한약초, 엿기름가루, 적량 물 적량 /
조리방법
1. 정선한 찹쌀 10kg 멥쌀 30kg을 깨끗한 물에 씻은 후 10-12시간 담갔다가 고두밥을 찐 다음 완전히 식힌다. 2. 미리 준비한 재래 누룩과 엿기름물과 식혀진 고두밥을 잘 버무려 25-30℃되는 곳에서 3일 정도 발효시켰다가 다시 30-35℃에서 2일 정도 2차 발효시킨다. 3. 발효가 끝날 때쯤 밑술의 온도를 25℃정도로 낮춰준 다음 덧술을 만든다. 4. 덧술은 약간의 누룩과 분쇄한 한약초를 버무려 밑술과 섞어 저어주되 20-25℃되는 실내에서 약 10-12일 정도 발효숙성 시키면 알코올 15%의 술이 되는데 이를 여과하면 15%의 추성주가 된다.
음식이미지
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정보제공자
추성마을, 전라남도 담양군<br>
지역
AI012000 > > 4671000000