인동초동동주(인동초청주)
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 20kg, 밀누룩 20kg, 조 3kg, 인동초 3kg, 음양곽 (구절초) 500g, 계피 500g, 당귀 500g, 감초 500g, 물 적량 /
조리방법
1. 물 2.7L에 인동초, 음양곽(구절초), 계피, 당귀, 감초를 넣고 푹 삶는다. 2. 쌀을 하루 정도 물에 담가 두었다가 찌고, 누룩은 보름 정도 띄운 후 1주일 정도 밖에 두어 밤이슬을 맞춰 가면 말린다. 3. 1의 물에 누룩가루와 찐 쌀을 넣고 발효시킨다(겨울에는 25~26℃ 정도의 온도에서 발효시킨다). 4. 3에 동량의 물을 넣어서 거른다. 5. 4에 용수를 박아서 맑은 청주를 떠 내고 남은 탁주는 동동주이다.
조리시연자
제갈향덕, 전라남도 신안군 하의도<br>
지역
AI012000 > AI012012 > 4691037000