추어탕(미꾸라지국, 웅구락지국)(방법1)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
미꾸라지 300g, 얼갈이배추 3포기, 풋고추 75g(5개), 붉은 고추 75g(5개), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 15g(4쪽), 생강 10g(2쪽), 물 1.6L(8컵), 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 들깨 3큰술, 초피가루 1큰술, 굵은 소금 적량, 후춧가루 약간 /
조리방법
1. 미꾸라지는 그릇에 담고 굵은 소금을 뿌린 다음 뚜껑을 덮어 20분 정도 둔다. 미꾸라지가 움직이지 않으면 깨끗한 물에 넣어 휘휘 저어 가며 누런 거품과 때가 다 빠질 때까지 여러 번 헹구어 물기를 뺀다. 2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 손질한 미꾸라지, 대파, 마늘(2쪽), 생강(1쪽)을 넣고 뚜껑을 덮어 삶는다. 눌러 붙지 않도록 가끔씩 주걱으로 젓는다. 3. 미꾸라지살이 거의 뭉그러지고 위에 노란 기름이 뜨면 파, 마늘, 생강은 건져 버리고 미꾸라지는 곱게 갈아 체에 내린다. 4. 얼갈이배추는 뿌리를 자르고 한 잎씩 떼어 씻은 후 끓는 물에 부드럽게 데쳐 찬물에 헹궁 다음 길이로 찢어서 된장과 고추장으로 무쳐 놓는다. 5. 풋고추, 붉은 고추, 마늘(2쪽), 생강(1쪽), 불려 놓은 들깨를 곱게 간다. 6. 3의 미꾸라지 삶은 물이 팔팔 끓어오르면 갈아서 으깬 미꾸라지살, 4,5,고춧가루, 후춧가루를 넣고 끓인다. 7. 먹을 때 초피가루를 곁들인다.
정보제공자
강금제, 전라남도 광양시 옥곡면 묵백리<br>김정옥, 광주광역시 남구 월성동<br>양앙금, 전라남도 화순군 도곡면 효산리<br>여정순, 전라남도 곡성군 옥과면 옥과리<br>우정금, 전라남도
출전정보
광주광역시, 광주의 전통음식, 1997<br>광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양 향토음식, 2001<br>순천시청, 손끝에서 손끝으로 순천의 맛, 2001<br>광주광역시 북구, 향토음식 박물관 건립
지역
AI012000 > > 4600000000