알타리무김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
알타리무 2kg, 실파 80g, 소금 2컵 <양념> 간 픗고추 2컵, 다진 마늘 5큰술, 생강 3큰술, 설탕 약간, 통깨 약간 <찹쌀풀> 물 600mL(3컵), 찹쌀가루 5큰술 / 양념, 간 픗고추 2컵, 다진 마늘 5큰술, 생강 3큰술, 설탕 약간, 통깨 약간 찹쌀풀, 물 600mL(3컵), 찹쌀가루 5큰술
조리방법
1. 알타리 무는 잔털을 떼어 내고 무청이 달린 상태로 깨끗이 씻어 2등분이나 4등분 한 다음 소금을 고루 뿌려 절였다가 물에 살짝 헹구어 채반에 건져 둔다. 2. 실파는 씻어 반으로 썰어 소금에 살짝 절였다가 씻어 건져 둔다 3. 찹쌀가루를 물에 풀어 죽을 쑤어 식혀 두었다가 간 풋고추, 다진 마늘, 생강, 통깨를 섞어 양념을 만든다. 4. 절인 알타리무와 3의 양념을 섞어 잘 버무린다.
정보제공자
김영희, 전라남도 순천시 장천동<br>양승연, 전라남도 옥곡면 신금 3구<br>
출전정보
광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양향토음식, 2001<br>순천시청, 손끝에서 손끝으로 순천의 맛, 2001<br>완도군농업기술센터, 세계로! 미래로! 청해진 음식기행 100선, 2001<br>영광군농
지역
AI012000 > > 4600000000