창평쌀엿
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
멥쌀 6㎏, 통깨 1/2컵, 엿기름가루 9컵, 생강 5g(1쪽), 물 적량 /
조리방법
1. 쌀은 5∼6시간 불려서 찜통에 넣고 1시간 동안 푹 찐다. 2. 엿기름을 체에 3∼4회 걸러 놓는다. 3. 항아리에 끓여 60℃로 식힌 물, 엿기름물, 쪄낸 밥을 함께 넣어 섞은 다음 뜨거운 방에 담요로 덮어 두고 10시간 정도 삭힌다. 4. 발효되면 면포에 거른 다음 짠다. 5. 걸러진 국물은 센 불에서 1시간 30분 동안 넘치지 않도록 끓인 후 중간 불에서 4시간 정도 저으면서 끓인다(찬물에 떨어뜨려 굳어진 엿을 먹어 보아 이에 붙지 않고 바삭거리면 달이기를 끝마친다). 6. 5를 800ｇ씩 나누어서 두 사람이 양쪽 끝을 잡고 10분 정도 잡아 당겨 늘인다(초벌 늘림: 늘이면서 통깨와 곱게 다진 생강을 섞는다). 7. 솥에 젖은 삼베보자기를 덮은 석쇠를 올려 김이 나면 초벌 늘린 엿을 두 명이 석쇠 위에서 10∼15분 정도 늘리면서 엿의 넓이를 조정한다(두번 늘림: 삼베보자기에서 나온 김이 엿에 들어가면서 자연스런 결이 형성되고 엿이 하얗게 되면서 바삭거린다). 8. 적당한 크기로 자른다.
정보제공자
김정순, 전라남도 담양군 창평면 삼천포리<br>
참고사항
여름철에는 녹아서 붙지 않도록 콩가루나 쌀가루를 묻힌다. ·담양군 창평면에서의 쌀엿 생산은 조선조 양념대군이 낙향했을 때 궁녀들에 의해 전수되었다고 전해지며 이후 궁궐에서 진상되고, 시험 합격을 바라는 마음에 널리 알려졌다.
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 전통지식 모음집
지역
AI012000 > > 4671034022