오리탕(방법2)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
오리 1.3kg(1마리), 감자 300g(2개), 무 100g, 당근 50g(1/3개), 양파 50g(1/3개), 대파 35g(1뿌리), 느타리버섯 50g(3개), 밤 (깐 것) 30g(3개), 대추 5g(3개), 인삼 2뿌리 쑥갓 20g, 미나리 20g, 물 적량, 청주 적량, 후춧가루 적량, 다진 마늘 적량
<양념장> 청주, 후춧가루, 고춧가루, 고추장, 소금, 들깨, 물 적당
Duck 1.3kg (1 duck), potatoes 300g (2potatoes), radish 100g, carrot 50g (1 / 3 carrot ), onions 50g (1 / 3 onion), leek 35g (1 root), Oyster mushrooms 50g (3 Oyster mushrooms ),chest nuts (peeled) 30g (3 chest nuts ), dates 5g (3 datess), ginseng roots, crown daisy 220g,water parsley 20g,appropriate of water,rice wine,pepper, chopped garlic
조리방법
1. 오리를 손질하여 적당한 크기로 토막 낸 후 청주, 다진 마늘, 후춧가루에 재워 둔다. 2. 손질한 감자, 무, 당근, 양파, 대파를 큼직하게 썬다. 3. 느타리버섯, 밤, 대추, 인삼은 깨끗이 손질한다. 4. 쑥갓과 미나리를 다듬어 깨끗이 씻고, 미나리는 5cm 길이로 썬다. 5. 솥에 오리고기와 2,3의 재료를 넣고 양념장을 넣어 30~40분간 푹 끓인다. 6. 오리고기가 푹 익으면 쑥갓, 미나리를 위에 얹은 후 한소끔 끓인다.
정보제공자
손명숙, 전라남도 나주시 송월동<br>신윤자, 전라남도 고흥군 고흥읍 성촌리<br>양덕순, 전라남도 영암군 덕진면 장선리<br>한삼례, 전라남도 나주군 남평면 수원리<br>
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>광주광역시, 광주의 전통음식, 1997<br>광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 2003<br>광주광역
조리시연자
김정옥, 광주광역시 남구 월성동<br>
지역
AI012000 > > 2915513000