식혜<방법1>
식품유형
다과류 > 음청류 > 식혜류 > 식혜류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀 840g(5컵), 엿기름가루 650g(5컵), 물 100L, 생강 5g(1쪽), 설탕 4컵, 잣 4큰술 Sticy rice 840g /
조리방법
1. 엿기름가루는 물을 붓고 3시간 정도 불렸다가 손으로 비벼 주물러서 체에 거른 다음 맑은 물이 뜨도록 가라앉혀서 윗물만 따라 낸다. 2. 찹쌀에 물을 불려서 시루에 찌거나 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 3. 찹쌀밥에 엿기름물을 붓고 60~70℃의 온도로 3~4시간 동안 놓아 두고 밥알이 3~4알정도 떠오를 때까지 삭힌다. 4. 밥알이 잘 삭았으면 설탕과 저민 생강을 넣고 푹 끓인다.
정보제공자
고영심, 전라남도 해남군 해남읍 해리<br>기복순, 전라남도 함평군 함평읍 함평리<br>김양님, 전라남도 영광군 묘량면 월암리<br>김영희, 전라남도 순천시 별량면 운천리<br>박민자, 전라
출전정보
황기록, 이연채 명인의 남도전통음식, 다지리, 2000<br>광주향토음식문화연구회, 향토음식문화상품개발 상차림 선물음식, 2001<br>구례군농업기술센터, 구례 맛사랑, 2001<br>광주광역시농업기술
지역
AI012000 > > 4682025021