고구마엿
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
고구마 4kg(16개), 엿기름가루 4컵, 물 적량 /
조리방법
1. 고구마는 껍질을 벗겨 무르도록 삶는다. 2. 엿기름가루는 물에 불렸다가 손으로 비벼 주물러서 체에 거른 다음 맑은 물이 뜨도록 가라앉혀서 윗물만 따른다. 3. 삶은 고구마는 뜨거울 때 으깨어 30℃ 정도로 식혀 놓은 다음 엿기름물을 붓는다. 4. 3의 고구마죽을 따뜻한 아랫목(30℃ 정도)에 두어 12시간 정도 삭힌다. 5. 삭힌 고구마죽을 한소끔 끓인 후 물을 조금씩 넣으며 삼베보자기에 걸러 맑은 액을 받는다. 6. 맑은 액을 솥에 넣고 약한 불에서 잘 다려 엿을 만든다(만약 물엿을 만들려면 이 과정이 마지막이 된다). 7. 엿을 잘 치대어 색을 연하게 만든다. 8. 잘 치댄 엿을 화롯불을 가운데에 놓고 두 명이 서로 대각선으로 잡아 늘리며 공기를 넣어 엿을 만든다.
참고사항
·고구마엿은 색깔이 노르스름하고 고구마 특유의 향기가 나며 끈기가 있어 감칠맛을 낸다. ·순수한 맥아 당화엿으로 많이 먹어도 목이 아리지 않고 질리지 않는다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합보고서(향토음식 편), 1984<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994
지역
AI012000 > > 4600000000