감고지떡
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀가루 2kg(20컵), 소금 2큰술, 감고지 600g <설탕물> 설탕 1/2컵, 물 200m(1컵) <녹두고물> 녹두 800g(4컵), 소금 1큰술 / 설탕물, 설탕 1/2컵, 물 200m(1컵) 녹두고물, 녹두 800g(4컵), 소금 1큰술
조리방법
1. 감은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰어 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 멥쌀가루에 끓여 식힌 설탕물을 넣어 고루 비빈 다음 체에 내린다. 3. 녹두를 하룻밤 불려 껍질을 벗기 다음 씻어 김이 오른 찜통에 젖은 면포를 덮고 뚜껑을 덮어 찐다. 손으로 문질러 보아 으깨지면 다 쪄진 것이다. 4. 뜨거울 때 녹두에 소금을 넣어 절구에 찧고 체에 내려 고물을 만든다. 5. 멥쌀가루에 꾸덕꾸덕하게 말린 감고지를 섞어 놓는다. 6. 시루에 시루밑을 깔고 녹두고물을 충분히 깐 후 쌀가루와 녹두고물을 켜켜로 안친다. 7. 밀가루를 반죽으로 김이 새지 않게 시룻번을 붙여 김이 오른 후 20분간 쪄낸다. 8. 젓가락을 찔러 보아 쌀가루가 묻어 나오지 않으면 다 익은 것이다.
참고사항
시룻번은 밀가루에 반죽하여 가래떡처럼 길게 모양 내여 솥과 시루 사이에 물을 묻혀서 수증기가 새어 나오지 않게 눌러 붙이는 것이다.
출전정보
광주광역시농업기술센터, 미향 광주의 향토음식, 2003<br>장성군농업기술센터, 장성의 맛과 멋, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4600000000