피굴(껍질이 있는 굴국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
굴 (껍데기째) 400g, 물 200mL(1컵), 다진 실파 1/2큰술, 김가루 2g(1장), 참기름 약간, 깨소금 약간 /
조리방법
1. 굴은 껍데기째 깨끗이 씻어 손질한다. 2. 냄비에 물을 넣고 끓으면 불을 끄고, 굴을 물에 잠기도록 넣어서 7~8분가량 익힌다. 3. 굴이 다 익으면 채반에 건져 껍데기에서 살을 떼어 놓는다. 4. 삶은 물은 찌꺼기를 가라앉히고 윗물만 따라서 식힌다. 5. 4의 물에 굴살을 넣고 다진 실파, 김가루, 참기름, 깨소금을 보기 좋게 고명으로 올린다.
정보제공자
신행순, 전라남도 고흥군 고흥읍 성촌리<br>최성자, 전라남도 고흥군 고흥읍 옥천리<br>
참고사항
굴 껍질이 벌어지기 직전에 알이 탱탱하고 즙을 많이 가지고 있으므로 이때 꺼내야 한다. 굴이 너무 익으면 수분이 빠져나가서 질겨진다. 굴 고유의 짠맛 성분 때문에 소금 등 별도의 간이 필요 없다.
조리시연자
정점덕, 전라남도 고흥군 점암면 신안리<br>
지역
AI012000 > AI012002 > 4677037031