떡갈비
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
쇠갈비 800g <양념장> 국간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간 / 양념장, 국간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간
조리방법
1. 소갈비를 적당한 크기로 토막 낸 후 기름기와 힘줄을 제거하고 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 씻어 건져 놓았다가 뼈와 살을 분리한다. 2. 갈빗살을 곱게 다진다. 3. 양념장을 만들어 다진 갈빗살에 넣고 잘 치대어 둥글게 모양을 만든다. 4. 뼈 위에도 양념장을 발라 두고 양념한 갈빗살을 뼈에 붙여서 하루 정도 재워 둔다. 5. 뜨겁게 달군 석쇠에 4의 떡갈비를 얹어 노릇하게 구워지면 남은 양념장을 발라 다시 약한 불에서 굽는다. 석쇠에 미리 식용유나 식초를 발라 두면 고기가 달라붙지 않는다.
정보제공자
김처자, 광주광역시 광산구 송정읍 송정리<br>유순옥, 전라남도 영광군 법성면 법성리<br>윤재득, 전라남도 담양군 담양읍 객사리<br>
참고사항
·갈비살을 떡 모양으로 뭉쳐 숯불에 구운 것으로, 먹기 편할 뿐 아니라 맛도 좋다. 떡갈비라는 명칭은 인절미처럼 네모지게 만들었다 해서 ‘떡'' 갈비살을 사용해서 ''갈비''가 합쳐서 된 것이다. 떡갈비는 섭산적의 원리를 응용, 발전시킨 것이 떡갈비라 할 수 있다. ·떡갈비는 혼합하는 재료에 따라 요리의 색다른 맛을 제공해 주며 육질을 곱게 다져서 노약자나 치아가 약한 환자들도 이용이 가능한 향토음식이다.
출전정보
광주광역시, 광주의 전통음식, 1997<br>광주광역시농업기술센터, 미향 광주의 향토음식, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4600000000