강달이젓무침
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
소금 1컵 ,강달이 1kg <양념> 실파 20g, 붉은 고추 15g(1개), 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1/2작은술, 통깨 약간 / 양념, 실파 20g, 붉은 고추 15g(1개), 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1/2작은술, 통깨 약간
조리방법
1. 강달이는 손질하여 봄에 소금에 절여 두었다가 늦가을에 먹는다. 2. 실파는 다듬어 5cm길이로 썰고, 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷하게 썰어 놓는다. 3. 강달이젓은 머리를 떼고 실파, 붉은 고추, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 물엿, 통깨를 넣고 버무린다.
참고사항
강달이는 민어과에 속하는 바닷물고기로 길이가 9cm 정도의 크기이다. 몸빛이 희고, 눈이 크며 등쪽이 밋밋하게 생겼다. 서남해에서 많이 잡히는 물고기로 산란기에는 강으로 거슬러 올라오는데 이때가 살이 찌고 맛도 있다. 전라남도 강진에서는 강달이 말린 것을 구워 먹거나 강달이젓을 담가서 이용한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도편), 1968<br>
조리시연자
김공자, 전라남도 강진군 성전면 금당리<br>
지역
AI012000 > AI012001 > 4681036030