참게매운탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
참게 2~3마리, 애호박 1/2개, 무청시래기 300g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 들깻가루 3큰술, 된장 3큰술, 고추장 2큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 초피가루 1작은술, 물 적량 /
조리방법
1. 참게는 물에 담가 해감을 뺀 뒤 깨끗이 손질한다. 2. 애호박은 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 3. 된장과 고추장을 물에 풀어 끓인 다음 참게와 애호박, 무청시래기, 대파, 들깻가루, 국간장을 넣고 푹 끓인다. 4. 다진 풋고추, 다진 붉은 고추, 다진 마늘, 초피가루를 곁들여 기호에 따라 넣어 먹는다.
정보제공자
김순애, 전라남도 광양시 다압면 금천리<br>
참고사항
참게는 늦가을의 것이 단단하고 가장 맛이 좋으며 참게 매운탕은 얼큰하고 시원한 국물과 푸짐한 시래기 맛이 일품이다.
출전정보
광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양 향토음식, 2001<br>
조리시연자
김혜숙, 전라남도 곡성군<br>
지역
AI012000 > AI012003 > 4623036024